油焖河虾的做法

油焖河虾是一道地道的湖南菜，属于湘菜系，以油烧至冒烟的热油将虾煎至微酥，再炖煮至虾熟，入味。下面是油焖河虾的详细做法。

材料：

1.新鲜河虾500克

2.大葱2根

3.大蒜6瓣

4.姜片适量

5.料酒适量

6.盐适量

7.糖适量

8.生抽适量

9.老抽适量

10.辣椒适量

11.花椒适量

12.大葱花适量

步骤：

1.将新鲜的河虾洗净备用，用刀将虾背剖开，去掉虾线。

2.将剖开的河虾拍干水分，剁成块状备用。

3.葱切段，蒜瓣拍碎备用。

4.锅中倒入油烧热，放入蒜瓣、姜片和花椒炒香。

5.将河虾放入锅中煎至微酥，翻煎至两面呈金**。

6.倒入适量的料酒炒匀，然后加入适量的盐和糖调味。

7.加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

8.加入适量的辣椒，再倒入适量的水，水量适中即可，不要太多。

9.将大葱段放入锅中，盖上锅盖，小火炖煮至河虾熟透，汤汁收浓即可。

10.最后撒上一些大葱花作为装饰即可。

温馨提示：

1.烹饪油焖河虾时，油的温度要适中，过热容易炸散虾肉，不熟容易塞。

2.煎炒时要快速翻炒，以保持虾肉鲜嫩。

3.炖煮时火候要掌握好，要小火慢慢炖，保证河虾熟透，汤汁收浓。

4.调味料的使用可以根据个人口味来适量调整，加入适量的辣椒可以提升口感。

5.吃虾时可以不用用手剥，直接用筷子夹住虾肉吃也很方便。

油焖河虾的做法稍显复杂，但是只要按照步骤操作，掌握好火候和调料的搭配，一道美味的油焖河虾就能做出来了。做好的油焖河虾色香味俱佳，虾肉鲜嫩多汁，十分美味，适合和家人或朋友一起享用。