番茄茄子的做法

番茄茄子是一道经典的家常菜，以滑嫩的茄子和酸甜可口的番茄酱为主要材料。下面我将详细介绍番茄茄子的制作过程。

材料：

- 茄子：2个

- 番茄：3个

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 大蒜：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成约2厘米见方的块，备用。番茄剁成茸备用。

2. 准备一个大碗，在碗中加入适量的盐和水，将切好的茄子放入浸泡20分钟，这样可以去除茄子中的苦味。洗净后将水分沥干。

3. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，烧热后将茄子块逐个放入锅中煎炸，直至两面金黄。煎炸的目的是使茄子块表面形成一层酥脆的外皮，内部仍然保持软嫩。

4. 炸好的茄子捞出沥干油分备用。

5. 取另一个锅，放入适量的食用油，烧热后放入葱段、姜片和大蒜炒香。

6. 加入番茄茸，煮至番茄开始变软出汁。

7. 加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

8. 在调味汁中加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。

9. 加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

10. 在翻炒的过程中，可根据个人口味加入适量的水，搅拌均匀以保持适当的汤汁。

11. 用适量的淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，翻炒均匀。

12. 最后，装盘上桌，撒上适量的葱花提鲜即可。

这道番茄茄子色香味俱佳，茄子软嫩多汁，番茄酱汁酸甜可口，非常开胃。可以搭配米饭或馒头一起食用，是一道美味又营养的家常菜。不过在制作过程中需要注意，煎炸茄子时的油温要掌握好，以免炸糊茄子；在调味汁中加入适量的糖可以中和番茄的酸味，增加菜品的口感。家中的厨房里经常可以看到这道菜的身影，是一道老少皆宜的美味佳肴。