素烧茄子的做法

素烧茄子是一道非常经典的川菜，以茄子作为主要食材，搭配一些调料烧制而成，口感香软，味道鲜美。下面是一种常见的素烧茄子的做法。

所需材料：

- 茄子3-4根

- 大蒜3瓣

- 姜块1块

- 青红椒各1个

- 盐适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 蚝油适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 蒜末适量

- 葱花适量

步骤：

1. 首先将茄子洗净，去掉茄子的茎部，切成2-3厘米长的段。切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 准备调料，将大蒜和姜切成末，青红椒切成丝备用。

3. 热锅凉油，油热后，放入茄子煎炸至呈金**，再捞出沥油备用。

4. 热锅凉油，锅中油热后，放入大蒜和姜末炒出香味。

5. 加入青红椒丝炒匀。

6. 加入煎炸好的茄子翻炒，让茄子均匀裹上调料，炒至茄子变软。

7. 加入适量的盐、糖、酱油、生抽、料酒、蚝油、鸡精调味，炒匀。

8. 最后加入适量的水，大火煮沸，再转小火焖煮5分钟，使茄子入味。

9. 规定时间后，调好勾芡水，倒入茄子中勾芡，使汤汁变稠。

10.撒上适量的蒜末和葱花，拌均匀关火即可。

小贴士：

- 炸茄子时可以用中小火，这样茄子内部比较容易熟炸，外皮又不会炸焦。

- 茄子炒煮时可以稍加多一点的水，这样炒出来的茄子比较鲜嫩可口。

- 料酒可以去腥增香，鸡精可以提鲜增味。

- 酱油要根据自己的口味调整，可以适量增减。

- 最后撒上蒜末和葱花，增加色香味的综合感。

素烧茄子做法简单，烹饪时间不长，但却能制作出一道美味可口的素烧茄子，无论是作为主菜还是配菜，都非常适合。如果你喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒丝，增加辣味。尝试一下吧，相信你会爱上这道素烧茄子的！