海天黄豆酱的做法

海天黄豆酱是一种传统的中国调味料，具有浓郁的豆香味和深厚的口感。它由黄豆经过发酵制成，是很多中式菜肴必不可少的调味品。

制作海天黄豆酱的过程相对较长，大致可分为以下几个步骤：

步骤一：准备材料。制作海天黄豆酱所需的主要原料是黄豆和盐。此外还需要一些额外的调料，如麦芽、面粉、水、食用碱等。

步骤二：清洗黄豆。将黄豆清洗干净，并将坏豆、杂质等去除。

步骤三：浸泡黄豆。将清洗干净的黄豆放入水中，浸泡6-8小时，使其变软发胀。

步骤四：蒸煮黄豆。将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，蒸煮30-40分钟，直到豆子变软。

步骤五：晾干黄豆。将蒸煮好的黄豆晾干，待其表面水分蒸发后，豆子表面呈现出白色。

步骤六：炒炖黄豆。将晾干的黄豆放入锅中，用中小火慢炒慢炖，直至豆子变黄，表面微微发黑。

步骤七：制作豆酱。将炒炖好的黄豆放入研磨机中研磨，加入一定量的盐和其他调料一同研磨，直到变成绵腻的糊状。

步骤八：发酵黄豆酱。将研磨好的黄豆酱放入发酵罐中，密封发酵，一般需要7-10天左右，待黄豆酱表面出现一层白霜时表明发酵完成。

步骤九：煮制黄豆酱。将发酵完成的黄豆酱放入锅中，加入适量清水，再加入一些糖和酱油，煮沸之后转小火慢慢煮30-40分钟至浓稠。

步骤十：装瓶保存。将煮制好的黄豆酱倒入干净的瓶子中，盖紧盖子，放置在通风干燥的地方，冷藏保存。

制作海天黄豆酱的过程相对繁琐，需要耐心和细致的操作。海天黄豆酱的制作工艺是用食品发酵的方法将黄豆中的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等成分分解和转化，形成特殊的气味和味道。黄豆酱具有独特的酸、辛、甜、咸等味道特征，广泛应用于中式菜肴和调味品中。海天黄豆酱色泽红亮，质地细腻，味道鲜美，营养丰富，被誉为“黄豆之魂”。