正宗干煸豆角的做法

干煸豆角是一道地道的川菜，它的特点是豆角香脆，色泽金黄，味道鲜美。下面是制作正宗干煸豆角的做法：

材料：

1. 新鲜豆角500克

2. 姜末10克

3. 蒜末10克

4. 辣椒面10克

5. 料酒10毫升

6. 酱油小勺

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 葱花适量

步骤：

1. 豆角净洗后剁成约5厘米的段，然后用清水冲洗2-3次以去除豆角上的灰尘。

2. 锅中烧油，油温烧热后放入豆角，炸至表面微焦变成金**时捞出，控干油备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香。

4. 加入辣椒面炒匀，放入料酒，炒出香味后加入豆角继续翻炒。

5. 加入适量的盐和酱油，炒匀，让豆角均匀上色。

6. 最后撒入适量的葱花，翻炒均匀后出锅即可。

干煸豆角的窍门：

1. 新鲜嫩豆角的煸炒效果最佳，所以选择嫩豆角，肥瘦均匀，外形长而细的豆角最好。

2. 在煸炒豆角之前，先将豆角洗净，晾干或用吸水纸擦干以免影响炒制的效果。

3. 豆角炒制时不宜蒸煮太久，以保持豆角的鲜嫩口感。为了使豆角更好炒煮，可以事先在豆角上裂开一个小口。

4. 炸豆角时热油必须要用高锅，热油温度要掌握好，油不要太热，以免豆角表面被迅速炸焦而内部没有时间煮熟。

5. 辣椒面一定要炒熟，这样既增加了颜色的鲜明度，又能更好地满足口味，增加香辣的味道。

6. 炸豆角的时候需要用油量比较多，炸好后可以用纸巾吸去多余油分，既可以减少油腻感，又更加健康。

干煸豆角做法简单，但是炒好一盘香脆可口的干煸豆角却需要一些技巧。掌握了以上的窍门和步骤，相信你可以轻松做出正宗的干煸豆角！