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改善烹调方式防癌症

发布时间:2020-02-28 20:17:15 阅读: 来源:钢格栅板厂家

生活中,几乎所有人都从不同的渠道获得过癌症的信息,了解目前,绝大多数癌症的发病病因并不完全明确,如环境、遗传、饮食、生活方式等都可能诱发癌症。也了解到吃,尤其是烹调方法也是诱发癌症的一大因素,怎么烹调更加健康成为很多人关心的一个话题,下面我们一起分析一下防癌的烹调方式有哪些。

一、防癌,从减少亚硝酸盐的烹调方法开始

亚硝酸盐除本身的毒性外,与蛋白质的代谢产物结合所形成的亚硝胺是一种致癌物质,会增加患胃癌以及食道癌的风险。日常生活中我们如何远离亚硝酸盐:

1、腌菜——腌制时间很重要

有报道称甘肃省近几十年来的恶性肿瘤死亡率明显上升,而增幅最大的市,胃癌的死亡率远远超过其他恶性肿瘤的死亡率,且以往资料也显示,导致原因可能与当地百姓进食腌菜有关,而这种腌菜的制作方法很简单,将蔬菜切碎放入缸中,撒盐没几天后就开始食用。

腌制食物是我国的一种传统食品,很多家庭都有腌菜的习惯,但也几乎人人都知道多吃腌菜不健康,却又总被腌菜的清脆爽口吸引,舍不得抛弃。腌菜除高盐外,就是亚硝酸盐含量高,蔬菜中的亚硝酸盐主要来自种植时期氮肥的使用,氮肥在蔬菜中主要以硝酸盐的形式存在,在腌制过程中,通过微生物的作用,转变为亚硝酸盐,腌制过程中亚硝酸盐的含量随时间的推移减少,在3-10天左右含量达到顶峰,之后减少,30天左右几乎不含,所以想吃腌菜,建议腌制30天后食用,或随吃随腌,或在腌制的时候加入一些新鲜的蒜、姜、辣椒、维生素C等均可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐,进而降低亚硝酸盐的含量。如果实在想多放两天再吃,建议在腌制的时候加入一些蒜泥、柠檬汁、醋等,可以抑制细菌繁殖,间接控制亚硝酸盐的产生。

2、火锅——喝汤要开始,锅底选清汤

吃完火锅再喝口热乎乎的汤是很多人的习惯。近来常听说火锅汤不能喝,含有致癌物。其实刚开始时汤是能喝的,随着时间的延长,涮的肉、海鲜、蔬菜等种类的增多,这些食材中多多少少都有一些亚硝酸盐,如果恰巧是酸菜或海鲜的锅底,在沸水的翻滚中转化为亚硝酸盐的速度或许会更快,而高蛋白的肉类食物,会使得汤中的亚硝胺的含量增高,增加患癌症的风险。

因此,吃火锅时,喝汤要趁早,锅底最好选清汤!

3、香椿——漂烫减少亚硝酸盐含量

最近在网上看到:香椿只能吃嫩芽,老叶中含亚硝酸盐和硝酸盐,又因香椿中蛋白质含量高于其他蔬菜,因此其中亚硝胺含量也很高。有数据指出,香椿嫩芽中所含的硝酸盐及亚硝酸盐的确比老叶中少,但嫩芽在储存过程中亚硝酸盐的含量会增加。而生活在城市中的大家,从树上采新鲜嫩芽的几率不大,而漂烫是减少亚硝酸盐不错的方法。有实验证明,漂烫后的香椿中亚硝酸盐含量会减少三分之二左右。无论您是要凉拌、油炸或储存都请先漂烫。

二、烘烤煎炸要减少

人类从品尝因森林火灾烧焦的动物开始,便尝到了烧烤味道的鲜美。至今,烧烤熏炸食物的气味和味道,仍会令人垂涎三尺。然而,科学家在研究癌症病因时,发现一种与熏烤煎炸食物有关的强致癌物质——苯并芘。世界卫生组织和联合国粮农组织也曾指出:富含碳水化合物的低蛋白食物,包括蛋白类和淀粉类食物经煎炸、烧烤等高温制作还会产生另一种强致癌物质——丙烯酰胺。

香港消费者委员会与食物安全中心曾经对103个煎、炸、烤食物样品进行检测,主要针对样品中的丙烯酰胺进行测试,实验结果发现,薯片的中的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。而其中一种由土豆淀粉制作的体积细小且薄的饼干,每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克,谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低,分别为每千克16—160微克和每千克10—120微克。

食物越薄在油炸时所受的温度越高,所产生的有害物质也会越多,因此,在油炸时将食物切成均匀的大块,并控制好温度和时间。香港消费者委员会提醒大家,烹调时将食物挂层浆(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸,丙烯酰胺含量可减少55%—65%。中国一位有名的烹饪大师也提醒,在油温较低的时候将食物下锅,炸至浅金黄色即可。

厨房烹饪少煎、炸、烤,多焯、炒、煮、炖等方法,不仅能品尝到食物原材料的香味,更有助于健康。

人们常说“病从口入”,管理好入口食物的烹调方式,即可减少癌症的入侵。若要减少亚硝酸盐的量,吃腌菜、酱卤肉制品的腌渍食物的时候可以和维生素C含量高的食物——新鲜的蔬菜、水果等同时食用,可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐,进而减少亚硝胺的含量,降低癌症的风险。

防癌从改变烹调方式开始,一起努力远离癌症。(作者:孟立娜)

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